Spalla Montesano disossata, 100% iberica Bellota Pata Negra.

Origine e tradizione iberica

La spalla 100% iberica bellota Pata Negra Montesano disossata proviene da maiali iberici allevati nelle dehesas della provincia di Badajoz, nel sud-ovest della Spagna. Questi paesaggi, caratterizzati da pascoli naturali e querce, offrono un ambiente ideale per l’allevamento estensivo del maiale iberico.

Allevamento in libertà nella dehesa

I suini iberici si muovono liberamente nei pascoli e beneficiano di un allevamento estensivo. Durante la montanera, si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce e delle risorse naturali presenti nei pascoli. Ogni maiale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno, il che contribuisce direttamente alla qualità della carne.

Il know-how di Montesano

La casa Montesano porta avanti un savoir-faire tradizionale nella lavorazione dei prodotti iberici. L’esigente selezione dei tagli e la padronanza del processo di stagionatura consentono di ottenere spalle iberiche di grande qualità e di ottima uniformità.

Stagionatura lenta in cantine naturali

Le spalle vengono stagionate lentamente in cantine naturali per circa 24 mesi, a seconda delle dimensioni dei pezzi. Questa maturazione progressiva sviluppa una consistenza morbida e una ricca gamma aromatica con delicate note di frutta secca.

Una presentazione disossata ideale

La presentazione disossata consente di tagliare facilmente la spalla e di preparare fette sottili per l’aperitivo o i taglieri di salumi. Conserva tutte le qualità gustative e la ricchezza aromatica caratteristiche dei prodotti iberici bellota.