Montesano-ham zonder been, 50% Iberisch, bellota

Een Iberische bellota-ham uit het zuidwesten van Spanje

De 50% Iberische bellota-ham Montesano zonder been is afkomstig van Iberische varkens die zijn gefokt in de dehesas van Zuidwest-Spanje, een regio die wordt beschouwd als een van de bakermatten van het Iberische varken.

Extensieve veeteelt in de dehesa

De varkens lopen vrij rond in het landschap van de dehesa, dat bestaat uit weiden en eikenbossen. Deze natuurlijke omgeving bevordert een extensieve veeteelt die de Iberische traditie in ere houdt en draagt rechtstreeks bij aan de kwaliteit van het vlees.

Een dieet rijk aan eikels

Tijdens de montanera voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eiken zijn gevallen, evenals met grassen en aromatische planten die op de weiden groeien. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten; dit dieet bevordert de vetverdeling en de ontwikkeling van de karakteristieke aroma’s van de Iberische bellota-ham.

De expertise van Montesano

Het bedrijf Montesano, gevestigd in Jerez de los Caballeros in de provincie Badajoz, staat bekend om zijn expertise in de bereiding van Iberische hammen. Dankzij een strenge selectie en een traditionele rijping biedt het bedrijf producten aan die bekend staan om hun kwaliteit en consistentie.

Een langzame rijping

De hammen worden ongeveer 36 maanden gerijpt in natuurlijke droogkamers. Door deze geleidelijke rijping ontstaat een smeltende textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit.