100% Iberische Pata Negra Bellota BIO-ham zonder been van Señorio de Montanera

Een uitzonderlijke biologische Iberische bellota-ham

De 100% biologische, Iberische bellota Pata Negra Señorío de Montanera-ham zonder been is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische ras die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van de provincie Badajoz, in het zuidwesten van Spanje. Deze regio staat bekend om de uitzonderlijke kwaliteit van haar natuurlijke landschappen en om de productie van voortreffelijke Iberische hammen.

Biologische varkenshouderij in de dehesa

De Iberische varkens leven in vrijheid op de uitgestrekte weiden van de dehesa, die bestaan uit steeneiken en kurkeiken. De varkens worden gehouden volgens de principes van de biologische landbouw, in een ongerepte omgeving waar de dieren veel ruimte, schone lucht en natuurlijk voer krijgen.

De montanera en de voeding met eikels

Tijdens de montanera, een essentiële periode in de opfokcyclus van het Iberische varken, voeden de dieren zich voornamelijk met eikels die van de eiken zijn gevallen, evenals met grassen en aromatische planten die op de weiden groeien. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten. Dit uitzonderlijke dieet bevordert de natuurlijke vetverdeling in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de complexe aroma’s van de Iberische bellota-ham.

De toonaangevende Señorío de Montanera

Señorío de Montanera wordt vandaag de dag erkend als een van de meest prestigieuze producenten van biologische Iberische ham. Het bedrijf brengt veehouders samen die gespecialiseerd zijn in het fokken van Iberische varkens en beheerst het gehele productieproces om een bijzonder hoog kwaliteitsniveau te garanderen.

Een lange, natuurlijke rijping

De hammen worden gedurende meerdere jaren, tussen de 36 en 48 maanden, langzaam gerijpt in natuurlijke droogkamers. Door deze geleidelijke rijping ontstaat een smeltende textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, kenmerkend voor de beste Iberische bellota-hammen.