Ombro desossado 100% ibérico Bellota - Pata Negra - Exqium SEM ADITIVOS

Um ombro pata negra 100% ibérico bellota

O ombro 100% ibérico bellota Pata Negra EXQIUM desossado provém de porcos de raça ibérica pura criados em liberdade nas dehesas da Andaluzia, no sul de Espanha. Este ambiente natural composto por pastagens e azinheiras constitui um ecossistema ideal para a criação extensiva do porco ibérico e contribui diretamente para a qualidade excecional dos produtos ibéricos.

Criação em dehesa e montanera

Os porcos ibéricos evoluem livremente nas paisagens das dehesas. Durante a montanera, período essencial da criação ibérica, alimentam-se principalmente de bolotas caídas dos carvalhos, bem como de recursos naturais presentes nos pastos. Cada animal pode consumir entre 8 e 10 kg de bolotas por dia. Esta alimentação excecional favorece a infiltração natural de gordura na carne e contribui para a riqueza aromática característica dos produtos ibéricos bellota.

Uma receita simples e natural

Este ombro é elaborado apenas com dois ingredientes: ombro ibérico e sal marinho. Não são adicionados quaisquer aditivos ou conservantes. Esta preparação respeita a tradição dos enchidos ibéricos e permite preservar toda a autenticidade do produto, bem como a riqueza aromática desenvolvida durante a maturação.

Aging natural em caves

Após a salga, os ombros são curados lentamente em caves naturais durante cerca de 24 meses, dependendo do peso da peça. Esta maturação progressiva permite desenvolver uma textura suave e uma paleta aromática rica com delicadas notas de frutos secos.

Um ombro desossado prático e saboroso

A peça é proposta desossada para facilitar o corte e a degustação. Esta apresentação é ideal para fazer fatias finas ou para preparar uma tábua de charcutaria ibérica, mantendo as qualidades gustativas de um ombro pata negra tradicional.