Epaule Exqium sans additifs désossée 100% ibérique Bellota Pata Negra

Origine andalouse et tradition ibérique

L’épaule 100% ibérique bellota Pata Negra EXQIUM désossée est élaborée en Andalousie, une région historique de production des grandes charcuteries ibériques. Les porcs de pure race ibérique y sont élevés dans les paysages de dehesa composés de pâturages naturels et de chênes qui offrent un environnement idéal pour leur développement.

Un élevage en liberté dans la dehesa

Les porcs ibériques évoluent librement dans les pâturages et bénéficient d’un mode d’élevage extensif. Pendant la montanera, ils se nourrissent principalement de glands tombés des chênes et de ressources naturelles présentes dans la dehesa. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour, ce qui contribue directement à la qualité de la viande.

Une préparation sans additifs

Cette épaule est élaborée uniquement avec épaule ibérique et sel marin. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé afin de préserver l’authenticité du produit et la pureté des arômes développés pendant la maturation.

Affinage lent et naturel

Les épaules sont affinées lentement dans des caves naturelles pendant environ 24 mois selon la taille des pièces. Cette maturation progressive permet de développer une texture souple et une grande richesse aromatique avec des notes délicates de fruits secs caractéristiques des produits ibériques bellota.

Une pièce désossée facile à déguster

La présentation désossée facilite la découpe et permet d’obtenir facilement des tranches fines pour l’apéritif ou les plateaux de charcuterie. Elle conserve toute la richesse aromatique et la texture fondante typiques de l’épaule pata negra.