Schulter „Señorio de Montanera“, 100 % iberisch, Bellota, Bio, ohne Knochen – Pata Negra

Eine 100 % iberische Bellota-Schulter „Pata Negra“ aus biologischem Anbau

Die 100 % iberische Bellota-Schulter „Pata Negra“ BIO von Señorio de Montanera stammt von Schweinen rein iberischer Rasse, die in den Dehesas der Extremadura im Südwesten Spaniens in Freilandhaltung aufgezogen werden. Diese natürliche Umgebung aus weitläufigen Weiden und Steineichen bildet ein ideales Ökosystem für die Aufzucht des iberischen Schweins und trägt direkt zur außergewöhnlichen Qualität des Fleisches bei.

Biologische Aufzucht in der Dehesa

Die iberischen Schweine bewegen sich frei in der Dehesa-Landschaft und werden nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus aufgezogen. Diese geschützte Umgebung garantiert eine Aufzucht, die das Wohlergehen der Tiere und die Region respektiert. Die Qualität der Weideflächen und die Freiheit der Tiere spielen eine wesentliche Rolle bei der Entwicklung der charakteristischen Aromen der iberischen Produkte.

Die Montanera und die Ernährung mit Eicheln

Während der Montanera, einer entscheidenden Phase der iberischen Schweinezucht, ernähren sich die Schweine hauptsächlich von Eicheln, die von den Eichen gefallen sind, sowie von natürlichen Nahrungsquellen auf den Weiden. Jedes Schwein kann täglich zwischen 8 und 10 kg Eicheln verzehren. Diese außergewöhnliche Ernährung begünstigt die natürliche Einlagerung von Fett im Fleisch und trägt zur zarten Textur und zum aromatischen Reichtum der iberischen Bellota-Schulter bei.

Das Know-how von Señorio de Montanera

Das Haus Señorio de Montanera gilt heute als einer der renommiertesten Hersteller von iberischem Schinken und Vorderschinken. Dank einer strengen Auswahl der Fleischstücke und eines traditionellen Know-hows, das seit mehreren Generationen weitergegeben wird, stellt das Unternehmen Produkte von herausragender Qualität her.

Natürliche Reifung von 36 bis 48 Monaten

Die Vorderschinken werden langsam in natürlichen Kellern über einen Zeitraum von 36 bis 48 Monaten gereift. Diese schrittweise Reifung sorgt für eine zarte Textur und ein komplexes Aromenprofil mit zarten Noten von Trockenfrüchten, die für iberische Bellota-Produkte charakteristisch sind.