Spalla Señorio de Montanera 100% iberica Bellota BIO disossata - Pata Negra

Una spalla Pata Negra 100% iberica da bellota biologica

La spalla 100% iberica bellota Pata Negra BIO Señorio de Montanera proviene da maiali di pura razza iberica allevati in libertà nelle dehesas dell'Estremadura, nel sud-ovest della Spagna. Questo ambiente naturale, caratterizzato da vasti pascoli e querce verdi, costituisce un ecosistema ideale per l’allevamento del maiale iberico e contribuisce direttamente all’eccezionale qualità della carne.

Allevamento biologico nella dehesa

I maiali iberici si muovono liberamente nei paesaggi delle dehesas e vengono allevati secondo i principi dell’agricoltura biologica. Questo ambiente incontaminato garantisce un metodo di allevamento rispettoso del benessere degli animali e del territorio. La qualità del pascolo e la libertà degli animali svolgono un ruolo essenziale nello sviluppo degli aromi caratteristici dei prodotti iberici.

La montanera e l’alimentazione a ghiande

Durante la montanera, periodo fondamentale dell’allevamento iberico, i maiali si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce e di risorse naturali presenti nei pascoli. Ogni maiale può consumare tra gli 8 e i 10 kg di ghiande al giorno. Questa alimentazione eccezionale favorisce la naturale infiltrazione del grasso nella carne e contribuisce alla consistenza fondente e alla ricchezza aromatica della spalla iberica bellota.

Il savoir-faire di Señorio de Montanera

L’azienda Señorio de Montanera è oggi considerata uno dei più prestigiosi produttori di prosciutto e spalla iberici. Grazie a una rigorosa selezione dei tagli e a un savoir-faire tradizionale tramandato da diverse generazioni, l’azienda realizza prodotti di straordinaria qualità.

Stagionatura naturale da 36 a 48 mesi

La spalla viene stagionata lentamente in cantine naturali per un periodo compreso tra i 36 e i 48 mesi. Questa maturazione progressiva permette di sviluppare una consistenza morbida e una complessa gamma aromatica con delicate note di frutta secca, caratteristiche dei prodotti iberici bellota.