Ώμος «Señorio de Montanera» 100% ιβηρικός Bellota βιολογικός, χωρίς κόκαλο - Pata Negra

Ένας ώμος Pata Negra 100% ιβηρικός bellota βιολογικός

Ο 100% ιβηρικός ώμος «Pata Negra» βιολογικής καλλιέργειας «Señorio de Montanera» προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμης ιβηρικής φυλής που εκτρέφονται ελεύθερα στις «dehesas» της Εστρεμαδούρας, στη νοτιοδυτική Ισπανία. Αυτό το φυσικό περιβάλλον, που αποτελείται από απέραντα λιβάδια και δρυς, αποτελεί ένα ιδανικό οικοσύστημα για την εκτροφή του ιβηρικού χοίρου και συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Βιολογική εκτροφή στη «δεέσα»

Τα ιβηρικά γουρούνια κινούνται ελεύθερα στα τοπία της «dehesa» και εκτρέφονται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας. Αυτό το προστατευόμενο περιβάλλον εγγυάται έναν τρόπο εκτροφής που σέβεται την ευημερία των ζώων και την τοπική γη. Η ποιότητα των βοσκοτόπων και η ελευθερία των ζώων διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο στην ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων των ιβηρικών προϊόντων.

Η «montanera» και η διατροφή με βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «montanera», μιας κρίσιμης περιόδου της ιβηρικής εκτροφής, τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η εξαιρετική διατροφή ευνοεί τη φυσική διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή και στον πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα του ιβηρικού ώμου «bellota».

Η τεχνογνωσία του Señorio de Montanera

Η εταιρεία Señorio de Montanera θεωρείται σήμερα ένας από τους πιο διακεκριμένους παραγωγούς ιβηρικού ζαμπόν και ιβηρικού ώμου. Χάρη στην αυστηρή επιλογή των τεμαχίων και στην παραδοσιακή τεχνογνωσία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, η εταιρεία παράγει προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας.

Φυσική ωρίμανση από 36 έως 48 μήνες

Ο ώμος ωριμάζει αργά σε φυσικά κελάρια για περίοδο που κυμαίνεται από 36 έως 48 μήνες. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και μιας σύνθετης αρωματικής παλέτας με λεπτές νότες ξηρών καρπών, χαρακτηριστικές των ιβηρικών προϊόντων «bellota».