Señorio de Montanera 100% Iberische Bellota BIO schouder, zonder been - Pata Negra

Een 100% Iberische bellota Pata Negra-schouder, biologisch

De 100% Iberische Bellota Pata Negra BIO-schouder van Señorio de Montanera is afkomstig van zuiver Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van Extremadura, in het zuidwesten van Spanje. Deze natuurlijke omgeving, bestaande uit uitgestrekte weiden en steeneiken, vormt een ideaal ecosysteem voor de fokkerij van het Iberische varken en draagt rechtstreeks bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.

Biologische veeteelt in de dehesa

De Iberische varkens lopen vrij rond in de dehesa-landschappen en worden gehouden volgens de principes van de biologische landbouw. Deze ongerepte omgeving garandeert een houderijwijze die het welzijn van de dieren en het landschap respecteert. De kwaliteit van de weiden en de vrijheid van de dieren spelen een essentiële rol bij de ontwikkeling van de karakteristieke aroma’s van de Iberische producten.

De montanera en het voeden met eikels

Tijdens de montanera, een cruciale periode in de Iberische varkenshouderij, voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met natuurlijke voedselbronnen die in de weiden te vinden zijn. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten. Dit uitzonderlijke dieet bevordert de natuurlijke vetverspreiding in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de rijke smaak van de Iberische bellota-schouder.

De vakkennis van Señorio de Montanera

Het huis Señorio de Montanera wordt vandaag de dag beschouwd als een van de meest prestigieuze producenten van Iberische ham en schouder. Dankzij een strenge selectie van de stukken en een traditionele vakkennis die al generaties lang wordt doorgegeven, vervaardigt het bedrijf producten van opmerkelijke kwaliteit.

Natuurlijke rijping van 36 tot 48 maanden

De schouder wordt langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende een periode van 36 tot 48 maanden. Door deze geleidelijke rijping ontstaat een zachte textuur en een complex aroma met delicate tonen van gedroogd fruit, die kenmerkend zijn voor Iberische bellota-producten.