Μισός ώμος χωρίς πρόσθετα Exqium, χωρίς κόκαλα, 100% ιβηρικός Bellota Pata Negra

Ανδαλουσιανή προέλευση και ιβηρική παράδοση

Το μισό ώμο 100% ιβηρικού χοιρινού κρέατος bellota Pata Negra EXQIUM παράγεται στην Ανδαλουσία, μια ιστορική περιοχή παραγωγής ζαμπόν και ιβηρικού ώμου. Τα χοίρια καθαρόαιμου ιβηρικού είδους εκτρέφονται εκεί στα τοπία της «dehesa», που αποτελούνται από φυσικούς βοσκότοπους και δρυς, προσφέροντας ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξή τους.

Ελεύθερη εκτροφή στη «dehesa»

Τα ιβηρικά γουρούνια κινούνται ελεύθερα στα λιβάδια και απολαμβάνουν έναν τρόπο εκτροφής εκτατικής κτηνοτροφίας. Κατά τη διάρκεια της «montanera», τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στη «dehesa». Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώνει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα, γεγονός που συμβάλλει άμεσα στην ποιότητα του κρέατος.

Μια συνταγή χωρίς πρόσθετα

Αυτή η μισή ωμοπλάτη παρασκευάζεται αποκλειστικά από ιβηρική ωμοπλάτη και θαλασσινό αλάτι. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα ούτε συντηρητικά, προκειμένου να διατηρηθεί η αυθεντικότητα του προϊόντος και η καθαρότητα των αρωμάτων που αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης.

Αργή και φυσική ωρίμανση

Οι ώμοι ωριμάζουν αργά σε φυσικά κελάρια για περίπου 24 μήνες, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας απαλής υφής και ενός πλούσιου αρωματικού προφίλ με λεπτές νότες ξηρών καρπών, χαρακτηριστικές των ιβηρικών προϊόντων bellota.

Ένα γαστρονομικό κομμάτι για να το μοιραστείτε

Το μισό ιβηρικό χοιρινό ώμο «bellota» είναι ιδανικό για τους λάτρεις των ισπανικών αλλαντικών που επιθυμούν να απολαύσουν ένα ολόκληρο κομμάτι. Προσφέρει τη δυνατότητα να εκτιμήσει κανείς πλήρως τη λεπτότητα του κρέατος και την ισορροπία μεταξύ άπαχου και λιπαρού κρέατος, χαρακτηριστική των προϊόντων «pata negra».