100%-ban ibériai, bellota-táplálkozású, csont nélküli Pata Negra sonka

Egy nagyméretű ibériai sonka Spanyolország délnyugati részéről

A 100%-ban ibériai, bellota Pata Negra Montesano Exqium csont nélküli sonka Spanyolország délnyugati részén, a dehesasban tenyésztett ibériai sertésekből származik, egy olyan régióból, amelyet az ibériai sertés történelmi bölcsőjének tekintenek. Ezek a természetes rétekből és tölgyesekből álló tájak egyedülálló környezetet biztosítanak az extenzív tenyésztéshez.

Tiszta ibériai fajtájú sertések

Az állatok 100%-ban ibériai genetikai vonalból származnak, különösen a Retinto és az Entrepelado fajtákból. A Montesano gazdaságokban születésüktől kezdve különös gondossággal nevelik őket, hogy garantálják az ibériai termékek kivételes minőségét.

A montanera és a makk

A montanera idején a sertések szabadon kóborolnak a legelőkön, és főként a tölgyfákról lehullott makkokat fogyasztanak. Minden állat naponta 12–15 kg makkot fogyaszt, amelyet friss fű és fűszernövények egészítenek ki. Ez a gazdag táplálék hozzájárul a bellota ibériai sonka jellegzetes, omlós állagához és aromájához.

A Montesano szakértelme

A Badajoz tartománybeli Jerez de los Caballeros városában található Montesano ház az ibériai sonkák előállításának kézműves hagyományait őrzi. A vállalat a termelési ciklus egészét felügyeli, a sertések tenyésztésétől a sonkák érleléséig.

Hosszú és természetes érlelés

A sózás után a sonkákat több mint 36 hónapig természetes szárítóhelyiségekben érlelik. Ez a fokozatos érlelés lehetővé teszi a szájban elolvadó textúra és a gazdag aromavilág kialakulását, finom aszalt gyümölcsös jegyekkel.