Ветчина без кости, 100 % иберийская, «беллота», «Пата Негра»

Большой иберийский окоп из юго-запада Испании

100% иберийский окорок «беллота» Pata Negra Montesano Exqium без кости производится из мяса иберийских свиней, выращенных на пастбищах (деесас) юго-запада Испании — региона, считающегося исторической колыбелью иберийской свиньи. Эти ландшафты, состоящие из естественных лугов и дубовых лесов, создают уникальные условия для экстенсивного выращивания.

Свиньи чистой иберийской породы

Животные происходят из 100% иберийских генетических линий, в частности из пород Ретинто и Энтрепеладо. С самого рождения на фермах Montesano их выращивают с особым вниманием, чтобы гарантировать исключительное качество иберийских продуктов.

«Монтанера» и желуди

Во время «монтанеры» свиньи свободно пасутся на пастбищах и питаются в основном желудями, упавшими с дубов. Каждое животное может съедать от 12 до 15 кг желудей в день, дополняя рацион свежей травой и ароматическими растениями. Такой богатый рацион способствует формированию нежной текстуры и характерного аромата иберийского хамона «беллота».

Мастерство Montesano

Компания Montesano, расположенная в Херес-де-лос-Кабальерос в провинции Бадахос, продолжает традиции ремесленного производства иберийских хамонов. Предприятие контролирует весь производственный цикл — от выращивания свиней до созревания хамонов.

Длительная и естественная выдержка

После засолки хамоны выдерживаются более 36 месяцев в естественных сушильных камерах. Такая постепенная выдержка позволяет добиться нежной текстуры и богатого аромата с деликатными нотками сухофруктов.