Ζαμπόν χωρίς κόκαλα, 100% ιβηρικό bellota Pata Negra

Ένα μεγάλο ιβηρικό ζαμπόν από τη νοτιοδυτική Ισπανία

Το 100% ιβηρικό ζαμπόν bellota Pata Negra Montesano Exqium χωρίς κόκαλο προέρχεται από ιβηρικά γουρούνια που εκτρέφονται στις dehesas της νοτιοδυτικής Ισπανίας, μια περιοχή που θεωρείται η ιστορική κοιτίδα του ιβηρικού χοίρου. Αυτά τα τοπία, που αποτελούνται από φυσικούς λειμώνες και δάση βελανιδιάς, αποτελούν ένα μοναδικό περιβάλλον για την εκτατική εκτροφή.

Χοίροι καθαρόαιμου ιβηρικού είδους

Τα ζώα προέρχονται από 100% ιβηρικές γενεαλογικές γραμμές, ιδίως από τις ποικιλίες Retinto και Entrepelado. Από τη γέννησή τους στα αγροκτήματα Montesano, εκτρέφονται με ιδιαίτερη προσοχή, προκειμένου να διασφαλιστεί η εξαιρετική ποιότητα των ιβηρικών προϊόντων.

Η «montanera» και οι βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «montanera», τα χοίρια περιφέρονται ελεύθερα στα λιβάδια και τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές. Κάθε ζώο μπορεί να καταναλώνει μεταξύ 12 και 15 κιλών καρπών βελανιδιάς την ημέρα, συμπληρώνοντας τη διατροφή του με φρέσκο χορτάρι και αρωματικά φυτά. Αυτή η πλούσια διατροφή συμβάλλει στην τρυφερή υφή και στα χαρακτηριστικά αρώματα του ιβηρικού ζαμπόν «bellota».

Η τεχνογνωσία της Montesano

Με έδρα το Χερέθ ντε λος Καμπαγιέρος, στην επαρχία Μπαδαχόθ, η εταιρεία Montesano συνεχίζει μια παραδοσιακή βιοτεχνική παράδοση στην παραγωγή ιβηρικών ζαμπόν. Η εταιρεία ελέγχει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, από την εκτροφή των χοίρων μέχρι την ωρίμανση των ζαμπόν.

Μακρά και φυσική ωρίμανση

Μετά το αλάτισμα, τα ζαμπόν ωριμάζουν για περισσότερο από 36 μήνες σε φυσικούς χώρους ξήρανσης. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και ενός πλούσιου αρωματικού προφίλ με λεπτές νότες ξηρών καρπών.