Șuncă dezosată 100% iberică bellota Pata Negra

Un șuncă iberică de dimensiuni mari din sud-vestul Spaniei

Șunca 100% iberică bellota Pata Negra Montesano Exqium, dezosată, provine de la porci iberici crescuți în dehesas din sud-vestul Spaniei, o regiune considerată leagănul istoric al porcului iberic. Aceste peisaje, alcătuite din pajiști naturale și păduri de stejari, constituie un mediu unic pentru creșterea extensivă a porcilor.

Porci de rasă pură iberică

Animalele provin din linii genetice 100% iberice, în special din rasele Retinto și Entrepelado. Încă de la naștere, în fermele Montesano, acestea sunt crescute cu o atenție deosebită pentru a garanta calitatea excepțională a produselor iberice.

Montanera și ghinde

În timpul montanerei, porcii se deplasează liber pe pășuni și se hrănesc în principal cu ghinde căzute din stejari. Fiecare animal poate consuma între 12 și 15 kg de ghinde pe zi, completate cu iarbă proaspătă și plante aromatice. Această alimentație bogată contribuie la textura fragedă și la aromele caracteristice ale șuncii iberice bellota.

Meșteșugul casei Montesano

Situată în Jerez de los Caballeros, în provincia Badajoz, casa Montesano duce mai departe o tradiție artizanală în producția de șuncă iberică. Compania controlează întregul ciclu de producție, de la creșterea porcilor până la maturarea șuncii.

O maturare îndelungată și naturală

După sărare, jambonurile sunt maturate timp de peste 36 de luni în uscătorii naturale. Această maturare progresivă permite dezvoltarea unei texturi care se topește în gură și a unei bogății aromatice deosebite, cu note delicate de fructe uscate.