Prosciutto disossato 100% iberico bellota Pata Negra

Un grande prosciutto iberico del sud-ovest della Spagna

Il prosciutto 100% iberico bellota Pata Negra Montesano Exqium disossato proviene da maiali iberici allevati nelle dehesas del sud-ovest della Spagna, una regione considerata la culla storica del maiale iberico. Questi paesaggi, caratterizzati da prati naturali e foreste di querce, costituiscono un ambiente unico per l’allevamento estensivo.

Suini di pura razza iberica

Gli animali provengono da linee genetiche 100% iberiche, in particolare delle varietà Retinto ed Entrepelado. Fin dalla nascita negli allevamenti Montesano, vengono allevati con particolare attenzione per garantire l’eccezionale qualità dei prodotti iberici.

La montanera e le ghiande

Durante la montanera, i maiali si muovono liberamente nei pascoli e si nutrono principalmente di ghiande cadute dalle querce. Ogni animale può consumare tra i 12 e i 15 kg di ghiande al giorno, integrate da erba fresca e piante aromatiche. Questa alimentazione ricca contribuisce alla consistenza fondente e agli aromi caratteristici del prosciutto iberico bellota.

Il savoir-faire di Montesano

Situata a Jerez de los Caballeros, nella provincia di Badajoz, la casa Montesano porta avanti una tradizione artigianale nella produzione dei prosciutti iberici. L’azienda gestisce l’intero ciclo produttivo, dall’allevamento dei maiali alla stagionatura dei prosciutti.

Una stagionatura lunga e naturale

Dopo la salatura, i prosciutti vengono stagionati per oltre 36 mesi in essiccatoi naturali. Questa maturazione graduale permette di sviluppare una consistenza fondente e una grande ricchezza aromatica con delicate note di frutta secca.