100% Iberische Bellota Pata Negra-ham zonder been

Een grote Iberische ham uit het zuidwesten van Spanje

De 100% Iberische bellota Pata Negra Montesano Exqium-ham zonder been is afkomstig van Iberische varkens die zijn gefokt in de dehesas van Zuidwest-Spanje, een regio die wordt beschouwd als de historische bakermat van het Iberische varken. Deze landschappen, bestaande uit natuurlijke weiden en eikenbossen, vormen een unieke omgeving voor extensieve veeteelt.

Varkens van puur Iberisch ras

De dieren zijn afkomstig van 100% Iberische genetische lijnen, met name de rassen Retinto en Entrepelado. Vanaf hun geboorte op de boerderijen van Montesano worden ze met bijzondere zorg grootgebracht om de uitzonderlijke kwaliteit van de Iberische producten te garanderen.

De montanera en de eikels

Tijdens de montanera lopen de varkens vrij rond op de weiden en voeden ze zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen. Elk dier kan dagelijks tussen de 12 en 15 kg eikels eten, aangevuld met vers gras en aromatische planten. Dit rijke dieet draagt bij aan de smeltende textuur en de karakteristieke aroma’s van de Iberische bellota-ham.

Het vakmanschap van Montesano

Het bedrijf Montesano, gevestigd in Jerez de los Caballeros, in de provincie Badajoz, zet een ambachtelijke traditie voort in de bereiding van Iberische hammen. Het bedrijf beheerst de gehele productiecyclus, van de varkenshouderij tot de rijping van de hammen.

Een langdurige en natuurlijke rijping

Na het zouten worden de hammen meer dan 36 maanden gerijpt in natuurlijke droogkamers. Door deze geleidelijke rijping ontstaat een smeltende textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit.