Udbenet skinke, 100 % iberisk bellota Pata Negra

En stor iberisk skinke fra det sydvestlige Spanien

Den udbenede 100 % iberiske bellota Pata Negra Montesano Exqium-skinke stammer fra iberiske svin, der er opdrættet i dehesas i det sydvestlige Spanien, en region, der betragtes som den historiske vugge for det iberiske svin. Disse landskaber, der består af naturlige enge og egeskove, udgør et unikt miljø for ekstensiv opdræt.

Svin af ren iberisk race

Dyrene stammer fra 100 % iberiske genetiske linjer, herunder racerne Retinto og Entrepelado. Lige fra fødslen på Montesano-gårdene opdrættes de med særlig omhu for at sikre den enestående kvalitet af de iberiske produkter.

Montanera og agern

Under »montanera« bevæger grisene sig frit rundt på græsgange og lever hovedsageligt af agern, der er faldet ned fra egetræerne. Hvert dyr kan spise mellem 12 og 15 kg agern om dagen, suppleret med frisk græs og aromatiske planter. Denne næringsrige kost bidrager til den smeltende konsistens og de karakteristiske aromaer i den iberiske bellota-skinke.

Montesanos håndværk

Montesano, der ligger i Jerez de los Caballeros i provinsen Badajoz, viderefører en håndværksmæssig tradition inden for fremstilling af iberiske skinker. Virksomheden styrer hele produktionsforløbet, lige fra opdræt af svinene til modningen af skinkerne.

En lang og naturlig modning

Efter saltningen modnes skinkerne i over 36 måneder i naturlige tørrerum. Denne gradvise modning giver en smeltende konsistens og en stor aromatisk rigdom med delikate noter af tørret frugt.