Ζαμπόν COVAP 100% ιβηρικό bellota. «Alta Expresion Oro» ΠΟΠ Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Ένα εξαιρετικό ιβηρικό ζαμπόν με ΠΟΠ Valle de los Pedroches

Το ζαμπόν COVAP 100% ιβηρικό bellota Pata Negra «Alta Expresión Oro» προέρχεται από χοίρους καθαρόαιμου ιβηρικού είδους, εγγεγραμμένους στο γενεαλογικό μητρώο. Αυτή η προέλευση εγγυάται την ποιότητα του κρέατος, την υφή και τη γεύση που χαρακτηρίζουν τα καλύτερα ιβηρικά ζαμπόν.

Εκτροφή στις «dehesas» της Κόρδοβας

Τα χοίρια εκτρέφονται ελεύθερα στις «dehesas» του Valle de los Pedroches, κάτω από αιωνόβιες βελανιδιές. Αυτό το μοναδικό φυσικό περιβάλλον επιτρέπει μια εκτατική εκτροφή που σέβεται τις παραδόσεις και ευνοεί την εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Πλούσια φυσική διατροφή

Κατά τη διάρκεια της «montanera», τα ζώα τρέφονται με βελανίδια, βότανα και ρίζες. Αυτή η διατροφή συμβάλλει στον εμπλουτισμό του κρέατος με υγιή λιπαρά οξέα, ιδίως με ελαϊκό οξύ, καθώς και με αντιοξειδωτικά. Επίσης, ευνοεί τη διάχυση του λίπους στο κρέας και την ανάπτυξη των χαρακτηριστικών αρωμάτων του ιβηρικού ζαμπόν «bellota».

Η εγγύηση της ΠΟΠ Los Pedroches

Αυτό το ζαμπόν φέρει την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Valle de los Pedroches, η οποία εγγυάται ένα προϊόν που παράγεται σύμφωνα με αυστηρά κριτήρια ποιότητας, προέλευσης και αυθεντικότητας.

Μακρά ωρίμανση σε φυσικές αποθήκες

Το ζαμπόν ωριμάζει για περισσότερο από 36 μήνες σε φυσικές αποθήκες. Ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων και τις κλιματολογικές συνθήκες, αυτή η ωρίμανση μπορεί να φτάσει τους 48 μήνες ή και περισσότερο. Αυτή η αργή ωρίμανση επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υφής που λιώνει στο στόμα και σύνθετων αρωμάτων.

Αυστηρός χειροτεχνικός έλεγχος

Κάθε κομμάτι ελέγχεται από ειδικευμένους τεχνίτες, οι οποίοι παρακολουθούν τον βαθμό αλάτισης, το άρωμα και τη θερμοκρασία ωρίμανσης, προκειμένου να διασφαλίσουν το βέλτιστο επίπεδο ποιότητας.

Ένα βραβευμένο ζαμπόν

Αυτό το ζαμπόν απέσπασε 3 αστέρια στο Superior Taste Award του International Taste & Quality Institute. Επίσης, βραβεύτηκε ως το καλύτερο «Jamón de Bellota 100 % ibérico DOP Los Pedroches» (Encina de Oro), αποδεικνύοντας την εξαιρετική τεχνογνωσία.

Η τεχνογνωσία της COVAP

Ο συνεταιρισμός COVAP δίνει ιδιαίτερη σημασία στη διασφάλιση της ιχνηλασιμότητας, της ποιότητας και του σεβασμού προς το περιβάλλον και τις παραδόσεις κατά την παραγωγή των ιβηρικών ζαμπόν του.