Jabugo Summum DOP-ham, 100% Iberisch, bellota "Pata Negra" MH

Een uitzonderlijke ham met de DOP-aanduiding Jabugo

De DOP Jabugo SUMMUM 100% Iberische bellota Pata Negra-ham van Martin Hierro is een van de meest gewaardeerde hammen van de Jabugo-benaming. Hij vertegenwoordigt het hoogste kwaliteitsniveau binnen deze beschermde oorsprongsbenaming, die wordt erkend als een van de meest prestigieuze van Spanje.

De categorie SUMMUM

Binnen de DOP Jabugo staat de classificatie “SUMMUM” voor de allerhoogste kwaliteit. Om deze onderscheiding te verkrijgen, moet de ham voldoen aan strenge criteria met betrekking tot het ras, de opfok, het voer, de leeftijd en de rijpingstijd.

Een 100 % Iberisch varken dat in de vrije natuur is grootgebracht

Deze ham is afkomstig van varkens van het zuivere Iberische „pata negra“-ras, die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van de Sierra de Huelva. De dieren leven in een ongerepte natuurlijke omgeving, met een lage bevolkingsdichtheid, wat een extensieve en traditiegerechte houderij garandeert.

Een dieet dat uitsluitend bestaat uit eikels

Tijdens de montanera voeden de varkens zich uitsluitend met eikels en natuurlijke voedselbronnen uit de dehesa. Dit dieet draagt bij aan de vetverdeling in het vlees en aan de ontwikkeling van een uitzonderlijke smaakrijkdom.

Een natuurlijke rijping in het microklimaat van Jabugo

De hammen rijpen langzaam in de natuurlijke droogruimtes van de Sierra de Jabugo. Door het openen en sluiten van de ramen worden de luchtvochtigheid en de temperatuur op natuurlijke wijze gereguleerd, zonder dat er kunstmatige processen aan te pas komen. Dit unieke microklimaat speelt een essentiële rol bij de ontwikkeling van de aroma’s.

Een unieke smaaksensatie

Deze ham onderscheidt zich door een fijn en smeltend vlees, een perfect verdeelde vetinfiltratie en een soepele textuur die bijna in de mond smelt. De aroma’s zijn complex en harmonieus, met karakteristieke tonen van gedroogd fruit en hazelnoot.

Een ham voor veeleisende liefhebbers

De SUMMUM-ham van Martin Hierro is een voortreffelijk product, bestemd voor echte liefhebbers van Iberische ham. Hij wordt het best in dunne plakjes bij kamertemperatuur gegeten, zodat de rijkdom van zijn terroir en rijping volledig tot zijn recht komt.