Szynka COVAP 100% iberyjska bellota. „Alta Expresion Oro” DOP Valle de los Pedroches. Pata Negra.

Wyjątkowa szynka iberyjska z chronioną nazwą pochodzenia (DOP) Valle de los Pedroches

Szynka COVAP 100% iberyjska bellota Pata Negra „Alta Expresión Oro” pochodzi od świń czystej rasy iberyjskiej wpisanych do księgi hodowlanej. To pochodzenie gwarantuje jakość mięsa, konsystencję i smak charakterystyczne dla najlepszych szynek iberyjskich.

Hodowla na pastwiskach dehesas w Kordobie

Świnie są hodowane na wolności na pastwiskach deheza w Valle de los Pedroches, pod stuletnimi dębami. To wyjątkowe środowisko naturalne pozwala na ekstensywną hodowlę zgodną z tradycjami i sprzyja uzyskaniu wyjątkowej jakości mięsa.

Bogata, naturalna dieta

Podczas okresu montanera zwierzęta żywią się żołędziami, ziołami i korzeniami. Taka dieta przyczynia się do wzbogacenia mięsa w zdrowe kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas oleinowy, a także w przeciwutleniacze. Sprzyja również przenikaniu tłuszczu do mięsa oraz rozwojowi aromatów charakterystycznych dla szynki iberyjskiej bellota.

Gwarancja chronionej nazwy pochodzenia (DOP) Los Pedroches

Szynka ta posiada certyfikat chronionej nazwy pochodzenia Valle de los Pedroches (DOP), co gwarantuje, że produkt został wyprodukowany zgodnie z rygorystycznymi kryteriami jakości, pochodzenia i autentyczności.

Długotrwała dojrzewanie w naturalnych bodegach

Szynka dojrzewa przez ponad 36 miesięcy w naturalnych piwnicach. W zależności od wielkości kawałków i warunków klimatycznych proces ten może trwać nawet 48 miesięcy lub dłużej. To powolne dojrzewanie pozwala uzyskać delikatną konsystencję i złożony bukiet aromatów.

Rygorystyczna kontrola rzemieślnicza

Każdy kawałek jest kontrolowany przez mistrzów rzemiosła, którzy monitorują stopień zasolenia, aromat i temperaturę dojrzewania, aby zagwarantować optymalny poziom jakości.

Wyróżniona szynka

Szynka ta otrzymała 3 gwiazdki w konkursie Superior Taste Award organizowanym przez International Taste & Quality Institute. Została również wyróżniona jako najlepszy „Jamón de Bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches” (Encina de Oro), co świadczy o wyjątkowym kunszcie.

Umiejętności COVAP

Spółdzielnia COVAP przywiązuje dużą wagę do zapewnienia identyfikowalności, jakości oraz poszanowania środowiska i tradycji podczas produkcji swoich szynek iberyjskich.