Șuncă „Señorío de Montanera”, 100% iberică, de porci hrăniți cu ghinde, Pata Negra

Un jambon iberic de excepție, produs de Señorío de Montanera

Șunca Señorío de Montanera 100 % iberică bellota Pata Negra este expresia unui meșteșug artizanal care se numără printre cele mai exigente din tradiția iberică. Produs în sud-vestul Spaniei, mai ales în provincia Badajoz, acest jambon provine de la porci de rasă pură iberică, crescuți în condiții naturale optime.

Creștere în libertate în dehesa

Porcii sunt crescuți în libertate în dehesas, pășuni întinse tipice, alcătuite din stejari verzi și stejari de plută. Fiecare animal dispune de spații largi pentru a se deplasa liber, favorizând o creștere extensivă, respectuoasă față de tradiții.

Montanera: o alimentație excepțională

Perioada de montanera, din noiembrie până în februarie, este esențială. Porcii se hrănesc în principal cu ghinde (bellotas), iarbă și resurse naturale. Această alimentație bogată în acizi grași mononesaturați favorizează infiltrarea grăsimii în carne și conferă șuncii textura sa care se topește în gură, precum și aromele sale caracteristice.

Sărarea și maturarea

După sacrificare, pulpele sunt sărate cu sare de mare pentru o perioadă adaptată greutății lor. Apoi sunt lăsate la odihnă timp de câteva luni, pentru a permite o distribuție omogenă a sării în carne.

O maturare îndelungată și naturală

Maturarea durează, de obicei, între 36 și 48 de luni, în funcție de mărimea bucăților. Uscarea se realizează în mod natural în uscătoare ventilate, unde temperatura și umiditatea variază în funcție de anotimpuri. Jambonii sunt apoi transferați în pivniță, unde aerul proaspăt și uscat permite dezvoltarea unor arome complexe.

Un control riguros al calității

Fiecare șuncă este verificată individual de către maeștrii producători de șuncă. Metoda tradițională de înțepare permite verificarea aromelor și asigurarea unui nivel optim de calitate.

Un produs de excepție

Șunca Señorío de Montanera oferă o textură care se topește în gură, grăsime fin infiltrată și arome complexe cu note de alune. Acest produs întruchipează excelența șuncii iberice bellota și se adresează iubitorilor de gastronomie în căutarea autenticității și rafinamentului.