Senorio de Montanera-skinke, 100 % iberisk bellota Pata Negra

En enestående iberisk skinke fra Señorío de Montanera

Señorío de Montanera 100 % iberisk bellota Pata Negra-skinke er udtryk for en af de mest krævende former for håndværksmæssig ekspertise inden for den iberiske tradition. Denne skinke, der fremstilles i det sydvestlige Spanien, især i provinsen Badajoz, stammer fra renracede iberiske svin, der er opdrættet under optimale naturlige forhold.

Fritgående opdræt i dehesaen

Grisene opdrættes frit i dehesas, de typiske vidtstrakte græsarealer med stenege og korkeg. Hvert dyr har store arealer til rådighed, hvor det kan bevæge sig frit, hvilket fremmer en ekstensiv opdræt, der respekterer traditionerne.

Montanera: en enestående ernæring

Montanera-perioden, fra november til februar, er af afgørende betydning. Grisene lever hovedsageligt af agern (bellotas), urter og naturlige ressourcer. Denne kost, der er rig på enkeltumættede fedtsyrer, fremmer fedtindlejringen i kødet og giver skinken dens smeltende konsistens samt de karakteristiske aromaer.

Saltning og modning

Efter slagtningen saltes lårene med havsalt i en periode, der afhænger af deres vægt. Derefter lagres de i flere måneder for at sikre en jævn fordeling af saltet i kødet.

En lang og naturlig modning

Modningen varer normalt mellem 36 og 48 måneder, afhængigt af stykkernes størrelse. Tørringen foregår naturligt i ventilerede tørrerum, hvor temperaturen og luftfugtigheden ændrer sig i takt med årstidernes skiften. Skinkerne overføres derefter til en kælder, hvor den friske og tørre luft giver mulighed for udvikling af komplekse aromaer.

En streng kvalitetskontrol

Hver skinke kontrolleres individuelt af skinkemestre. Den traditionelle metode med stikprøver gør det muligt at kontrollere aromaerne og sikre en optimal kvalitet.

Et enestående produkt

Señorío de Montanera-skinken har en smeltende konsistens, fint indvævet fedt og komplekse aromaer med noter af hasselnød. Dette produkt er indbegrebet af den iberiske bellota-skinkes excellence og henvender sig til gastronomi-entusiaster, der søger autenticitet og finesse.