Exqium ham zonder toevoegingen, 100% Iberisch bellota Pata Negra

Een uitzonderlijke Iberische bellota-ham

De 100% Iberische bellota Pata Negra-ham zonder been van EXQIUM wordt vervaardigd in het zuidwesten van Spanje, een regio die bekendstaat om de traditionele fokkerij van Iberische varkens. De dieren lopen vrij rond in de dehesa, een natuurlijke omgeving bestaande uit weiden en eikenbossen.

Extensieve veehouderij

De Iberische varkens worden extensief gehouden, waardoor ze zich vrij over de weiden kunnen bewegen. Deze natuurlijke omgeving draagt bij aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees en de ontwikkeling van rijke en evenwichtige aroma’s.

De montanera

Tijdens de montanera voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen, evenals met natuurlijke voedingsbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk dier kan dagelijks meerdere kilo's eikels eten. Dit dieet bevordert de vetverspreiding in het vlees en draagt bij aan de kenmerkende, smeltende textuur van de Iberische bellota-hammen.

Een bereiding zonder toevoegingen

De EXQIUM-ham wordt uitsluitend bereid met Iberische ham en zeezout. Er worden geen additieven of conserveermiddelen toegevoegd om de authenticiteit van het product volledig te behouden.

Een lange rijping

De hammen worden meer dan 40 maanden gerijpt in natuurlijke droogkamers. Door deze langzame rijping ontstaat een soepele textuur en een rijk aroma met delicate tonen van gedroogd fruit.