Šunka Senorio de Montanera, 100 % iberska bellota Pata Negra

Izjemna iberska šunka znamke Señorío de Montanera

Šunka Señorío de Montanera 100 % iberska bellota Pata Negra je izraz enega najbolj zahtevnih obrtniških znanj v iberski tradiciji. Ta šunka, proizvedena na jugozahodu Španije, zlasti v provinci Badajoz, izvira iz prašičev čiste iberske pasme, vzrejenih v optimalnih naravnih pogojih.

Prosta reja v dehesah

Prašiči se prosto redijo v dehesah, obsežnih značilnih pašnikih, poraščenih z zelenimi hrasti in plutovci. Vsaka žival ima na voljo velike površine za prosto gibanje, kar spodbuja ekstenzivno rejo, ki spoštuje tradicije.

Montanera: izjemna prehrana

Obdobje montanere, od novembra do februarja, je ključnega pomena. Prašiči se prehranjujejo predvsem z želodom (bellotas), travo in naravnimi viri. Ta prehrana, bogata z enojno nenasičenimi maščobnimi kislinami, spodbuja vgrajevanje maščobe v meso ter šunki daje njeno sočno teksturo in značilne arome.

Soljenje in zorenje

Po zakolu se stegna nasolijo z morsko soljo za čas, ki je primeren njihovi teži. Nato se pustijo počivati več mesecev, da se sol enakomerno porazdeli po mesu.

Dolgo in naravno zorenje

Zorenje traja običajno med 36 in 48 meseci, odvisno od velikosti kosov. Sušenje poteka naravno v prezračevanih sušilnicah, kjer se temperatura in vlažnost spreminjata skozi letne čase. Šunke se nato prenesejo v klet, kjer svež in suh zrak omogoča razvoj kompleksnih arom.

Strogi nadzor kakovosti

Vsak pršut posebej pregledajo mojstri pršutarske obrti. Tradicionalna metoda prebodanja omogoča preverjanje arom in zagotavlja optimalno raven kakovosti.

Izjemen izdelek

Šunka Señorío de Montanera se ponaša s teksturo, ki se kar topi v ustih, z drobnimi maščobnimi žilicami in kompleksnimi aromami z lešnikovimi notami. Ta izdelek pooseblja vrhunskost iberske šunke bellota in je namenjen gurmanom, ki iščejo pristnost in prefinjenost.