Jabugo Summum DOP-ham, 100% Iberisch, bellota “Pata Negra” MH, gesneden, 80 g.

De prestigieuze DOP Jabugo

Deze ham draagt de beschermde oorsprongsbenaming DOP Jabugo, een van de meest prestigieuze benamingen voor Iberische ham. Dit keurmerk garandeert de herkomst, de opfok en de rijping van de hammen in de historische regio Jabugo, in Andalusië.

Traditionele fokkerij van het Iberische varken

De 100% Iberische varkens leven in vrijheid in de deheza’s van Zuidwest-Spanje. Tijdens de montanera zorgt hun voeding, die voornamelijk uit eikels bestaat, voor een natuurlijke vetinfiltratie en draagt deze bij aan de karakteristieke aromatische rijkdom van de Iberische bellota-hammen.

Langdurige rijping in de Sierra de Jabugo

De hammen van Martin Hierro worden langzaam gerijpt in de natuurlijke kelders van de Sierra de Jabugo. Het klimaat en de hoogte van deze regio zorgen voor een geleidelijke rijping, waardoor een zijdezachte textuur en een grote aromatische diepte ontstaan.

Met de hand gesneden

Het traditionele snijden met het mes respecteert de structuur van de ham en benadrukt de fijnheid van de vezels, de glans van het subtiel doordrongen vet, de smeltende textuur en de complexe aroma’s van gedroogd fruit en hazelnoot.

Proeverijverpakking van 80 g

De portie van 80 gram is ideaal voor een verfijnde proeverij. Om de aromatische kwaliteiten ten volle te kunnen waarderen, wordt aangeraden de ham enkele minuten na het openen van het zakje op kamertemperatuur te serveren.