COVAP-skinke uden ben, 100 % iberisk bellota Pata Negra. »Alta Expresion Oro« DOP Valle de los Pedroches.

En stor iberisk skinke med BOB-betegnelsen Valle de los Pedroches

Den udbenede halvskinke COVAP 100 % iberisk bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra stammer fra DOP Valle de los Pedroches, en prestigefyldt oprindelsesbetegnelse beliggende i Andalusien. Denne region er kendt for kvaliteten af sine dehesas og for produktionen af ibersk bellota-skinke af exceptionel kvalitet.

Iberiske svin opdrættet i fri natur

Svinene af ren iberisk race bevæger sig frit rundt i dehesas-landskabet, der består af græsarealer og egetræer. Dette naturlige miljø fremmer en ekstensiv opdræt, der bidrager direkte til kødets enestående kvalitet.

Montanera og agern

Under montaneraen lever svinene hovedsageligt af agern, der er faldet fra egetræerne, samt af naturlige ressourcer på græsarealerne. Hvert svin kan spise mellem 8 og 10 kg agern om dagen. Denne næringsrige kost fremmer fedtindlejringen i kødet og bidrager til den smeltende konsistens samt de karakteristiske aromaer i de iberiske bellota-skinker.

COVAPs omdømme

COVAP er i dag anerkendt som en af de mest prestigefyldte producenter af iberisk skinke. Takket være traditionel håndværkskunst og en omhyggelig udvælgelse af stykkerne tilbyder virksomheden skinker, der er kendt for deres kvalitet og smagsmæssige finesse.

Langsom modning

Skinkerne modnes i flere år i naturlige kældre. Denne gradvise modning udvikler en smeltende tekstur og en stor aromatisk rigdom med delikate noter af tørret frugt.