Ζαμπόν χωρίς κόκαλο COVAP 100% ιβηρικό bellota Pata Negra. «Alta Expresion Oro» ΠΟΠ Valle de los Pedroches.

Ένα μεγάλο ιβηρικό ζαμπόν με ΠΟΠ Valle de los Pedroches

Το μισό ζαμπόν χωρίς κόκαλο COVAP 100% ιβηρικό bellota «Alta Expresión Oro» Pata Negra προέρχεται από την ΠΟΠ Valle de los Pedroches, μια περίφημη ονομασία προέλευσης που βρίσκεται στην Ανδαλουσία. Η περιοχή αυτή φημίζεται για την ποιότητα των «dehesas» της και για την παραγωγή εξαιρετικού ιβηρικού ζαμπόν bellota.

Ιβηρικά γουρούνια που εκτρέφονται ελεύθερα

Τα χοίρια καθαρόαιμου ιβηρικού φυλής ζουν ελεύθερα στα τοπία των «dehesa», που αποτελούνται από βοσκοτόπια και δρυς. Αυτό το φυσικό περιβάλλον ευνοεί την εκτατική εκτροφή, η οποία συμβάλλει άμεσα στην εξαιρετική ποιότητα του κρέατος.

Η «montanera» και οι βελανίδια

Κατά τη διάρκεια της «montanera», τα χοίρια τρέφονται κυρίως με βελανίδια που έχουν πέσει από τις βελανιδιές, καθώς και με φυσικούς πόρους που υπάρχουν στα λιβάδια. Κάθε χοίρος μπορεί να καταναλώσει μεταξύ 8 και 10 κιλών βελανιδιών την ημέρα. Αυτή η πλούσια διατροφή ευνοεί τη διείσδυση του λίπους στο κρέας και συμβάλλει στην τρυφερή υφή καθώς και στα χαρακτηριστικά αρώματα των ιβηρικών ζαμπόν «bellota».

Η φήμη της COVAP

Η COVAP αναγνωρίζεται σήμερα ως ένας από τους πιο διακεκριμένους παραγωγούς ιβηρικού ζαμπόν. Χάρη στην παραδοσιακή τεχνογνωσία και την αυστηρή επιλογή των τεμαχίων, η εταιρεία προσφέρει ζαμπόν που φημίζονται για την ποιότητα και τη γευστική τους φινέτσα.

Αργή ωρίμανση

Τα ζαμπόν ωριμάζουν για αρκετά χρόνια σε φυσικά κελάρια. Αυτή η σταδιακή ωρίμανση αναπτύσσει μια υφή που λιώνει στο στόμα και έναν πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα με λεπτές νότες αποξηραμένων φρούτων.