Jambon désossé COVAP 100% ibérique bellota Pata Negra. "Alta Expresion Oro" DOP Valle de los Pedroches.

Un grand jambon ibérique de la DOP Valle de los Pedroches

Le demi jambon désossé COVAP 100% ibérique bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra provient de la DOP Valle de los Pedroches, une appellation prestigieuse située en Andalousie. Cette région est réputée pour la qualité de ses dehesas et pour la production de jambon ibérique bellota d’exception.

Des porcs ibériques élevés en liberté

Les porcs de pure race ibérique évoluent librement dans les paysages de dehesa composés de pâturages et de chênes. Cet environnement naturel favorise un élevage extensif qui contribue directement à la qualité exceptionnelle de la viande.

La montanera et les glands

Pendant la montanera, les porcs se nourrissent principalement de glands tombés des chênes ainsi que de ressources naturelles présentes dans les pâturages. Chaque porc peut consommer entre 8 et 10 kg de glands par jour. Cette alimentation riche favorise l’infiltration du gras dans la viande et contribue à la texture fondante ainsi qu’aux arômes caractéristiques des jambons ibériques bellota.

La réputation de COVAP

COVAP est aujourd’hui reconnu comme l’un des producteurs les plus prestigieux de jambon ibérique. Grâce à un savoir-faire traditionnel et à une sélection rigoureuse des pièces, la maison propose des jambons réputés pour leur qualité et leur finesse gustative.

Une maturation lente

Les jambons sont affinés pendant plusieurs années en caves naturelles. Cette maturation progressive développe une texture fondante et une grande richesse aromatique avec des notes délicates de fruits secs.