COVAP-ham zonder been, 100% Iberisch bellota Pata Negra. „Alta Expresion Oro” DOP Valle de los Pedroches.

Een grote Iberische ham met de BOB Valle de los Pedroches

De ontbeende halve ham COVAP 100% Iberisch bellota "Alta Expresión Oro" Pata Negra is afkomstig uit de DOP Valle de los Pedroches, een prestigieuze oorsprongsbenaming in Andalusië. Deze regio staat bekend om de kwaliteit van zijn dehesas en om de productie van uitzonderlijke Iberische bellota-ham.

Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden

De zuiver Iberische varkens leven in vrijheid in de dehesas, landschappen die bestaan uit weiden en eikenbossen. Deze natuurlijke omgeving bevordert een extensieve veeteelt die rechtstreeks bijdraagt aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees.

De montanera en de eikels

Tijdens de montanera voeden de varkens zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen, evenals met natuurlijke voedselbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten. Dit rijke dieet bevordert de vetmarmering in het vlees en draagt bij aan de smeltende textuur en de karakteristieke aroma’s van de Iberische bellota-hammen.

De reputatie van COVAP

COVAP wordt vandaag de dag erkend als een van de meest prestigieuze producenten van Iberische ham. Dankzij traditionele vakkennis en een strenge selectie van de stukken biedt het bedrijf hammen aan die bekend staan om hun kwaliteit en verfijnde smaak.

Een langzame rijping

De hammen worden gedurende meerdere jaren gerijpt in natuurlijke kelders. Deze geleidelijke rijping zorgt voor een smeltende textuur en een grote aromatische rijkdom met delicate tonen van gedroogd fruit.