Jabugo Summum DOP-skinke, 100 % iberisk bellota »Pata Negra«, skåret i skiver, MH 80 g.

En prestigefyldt oprindelse: DOP Jabugo

Den 100 % iberiske bellota-skinke Summum Pata Negra Martin Hierro bærer den beskyttede oprindelsesbetegnelse DOP Jabugo, der regnes for en af de mest prestigefyldte inden for iberisk skinke. Denne betegnelse garanterer, at opdræt af svinene, forarbejdningen og modningen af skinkerne foregår i den historiske region Jabugo i Andalusien, et område, der er kendt for sin ekspertise og sine ideelle naturlige forhold.

Traditionel opdræt af iberiske svin

De 100 % iberiske svin lever frit i de vidtstrakte dehesa-landskaber i det sydvestlige Spanien. Under »montanera«, en afgørende periode i deres opdræt, består deres foder hovedsageligt af agern og naturlige ressourcer fra omgivelserne. Dette enestående foder bidrager til fedtindlejringen i kødet og er en direkte medvirkende årsag til den ibiske bellota-skinkes rige aroma.

Naturlig modning i Sierra de Jabugo

Martin Hierro-skinkerne modnes langsomt i de naturlige kældre i Sierra de Jabugo. De særlige klimatiske forhold i denne region muliggør en gradvis modning af skinkerne. Denne lange og naturlige modning udvikler en smidig tekstur og en stor aromatisk kompleksitet, som er karakteristisk for de store iberiske skinker.

Skåret med kniv

Den traditionelle udskæring med kniv bevarer skinkens struktur og giver tynde skiver, der fremhæver stykkets fulde kvalitet. Denne præsentation fremhæver fibrernes finhed, den smeltende konsistens og det delikat indvævede fedt, der giver dybde og en lang eftersmag.

Smagsprøve på 80 g

Denne skiveskårne skinke, der præsenteres i portioner på 80 gram, er ideel til en raffineret smagsoplevelse. For fuldt ud at kunne nyde dens aromatiske kvaliteter anbefales det at tage den ud af køleskabet et par minutter før servering, så den kan serveres ved stuetemperatur.