Jabugo Summum DOP-ham, 100% Iberisch, bellota "Pata Negra", gesneden, MH 80 g.

Een prestigieuze herkomst: de DOP Jabugo

De 100% Iberische bellota-ham Summum Pata Negra Martin Hierro draagt de beschermde oorsprongsbenaming DOP Jabugo, die wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze benamingen voor Iberische ham. Deze benaming garandeert dat de varkens worden gefokt en dat de hammen worden verwerkt en gerijpt in de historische regio Jabugo, in Andalusië, een gebied dat bekendstaat om zijn vakmanschap en ideale natuurlijke omstandigheden.

Traditionele fokkerij van het Iberische varken

De 100% Iberische varkens leven in vrijheid in de uitgestrekte dehesa-landschappen van Zuidwest-Spanje. Tijdens de montanera, een cruciale periode in hun opfok, bestaat hun voeding voornamelijk uit eikels en natuurlijke voedselbronnen uit de omgeving. Deze uitzonderlijke voeding draagt bij aan de vetverdeling in het vlees en is rechtstreeks bepalend voor de rijke smaak van de Iberische bellota-ham.

Natuurlijke rijping in de Sierra de Jabugo

De hammen van Martin Hierro rijpen langzaam in de natuurlijke kelders in de Sierra de Jabugo. De bijzondere klimatologische omstandigheden in deze regio zorgen ervoor dat de hammen geleidelijk rijpen. Deze lange, natuurlijke rijping zorgt voor een soepele textuur en een grote aromatische complexiteit, kenmerkend voor de beste Iberische hammen.

Met de hand gesneden

Het traditionele snijden met het mes respecteert de structuur van de ham en zorgt voor dunne plakjes die de volledige kwaliteit van het stuk tot uiting brengen. Deze presentatie benadrukt de fijnheid van de vezels, de smeltende textuur en het subtiel doordringende vet dat diepte en een lange afdronk in de mond geeft.

Proeverijverpakking 80 g

Deze met de hand gesneden ham wordt aangeboden in porties van 80 gram en is ideaal voor een verfijnde proeverij. Om de aromatische kwaliteiten ten volle te kunnen waarderen, wordt aanbevolen om de ham enkele minuten voor het proeven uit de koelkast te halen, zodat hij op kamertemperatuur geserveerd kan worden.