Jambon DOP Jabugo Summum 100% ibérique bellota "Pata Negra" tranché MH 80 g.

Une origine prestigieuse : la DOP Jabugo

Le jambon 100% ibérique bellota Summum Pata Negra Martin Hierro bénéficie de l’appellation d’origine protégée DOP Jabugo, considérée comme l’une des plus prestigieuses pour le jambon ibérique. Cette appellation garantit que l’élevage des porcs, la transformation et l’affinage des jambons sont réalisés dans la région historique de Jabugo, en Andalousie, territoire reconnu pour son savoir-faire et ses conditions naturelles idéales.

Élevage traditionnel du porc ibérique

Les porcs 100% ibériques évoluent en liberté dans les vastes paysages de dehesa du sud-ouest de l’Espagne. Pendant la montanera, période essentielle de leur élevage, leur alimentation repose principalement sur les glands et les ressources naturelles du milieu. Cette alimentation exceptionnelle contribue à l’infiltration du gras dans la viande et participe directement à la richesse aromatique du jambon ibérique bellota.

Maturation naturelle dans la Sierra de Jabugo

Les jambons Martin Hierro sont affinés lentement dans les caves naturelles situées dans la Sierra de Jabugo. Les conditions climatiques particulières de cette région permettent une maturation progressive des pièces. Cet affinage long et naturel développe une texture souple et une grande complexité aromatique, caractéristique des grands jambons ibériques.

Tranché au couteau

La coupe traditionnelle au couteau respecte la structure du jambon et permet d’obtenir des tranches fines qui révèlent toute la qualité de la pièce. Cette présentation met en valeur la finesse des fibres, la texture fondante et le gras délicatement infiltré qui apporte profondeur et longueur en bouche.

Format dégustation 80 g

Présenté en portion de 80 grammes, ce jambon tranché au couteau est idéal pour une dégustation raffinée. Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, il est recommandé de le sortir quelques minutes avant dégustation afin de le servir à température ambiante.