Caldo especial para paella «El Paeller» con marisco y pescado de roca, cocido a leña, 1000 g.

El secreto de una sabrosa paella de marisco

Para conseguir una excelente paella de marisco, la calidad del caldo es fundamental. Este caldo de pescado de roca y marisco, preparado a fuego de leña, permite recuperar los sabores auténticos de las recetas tradicionales de la costa mediterránea española.

Su marcado sabor a mar y sus delicadas notas ahumadas aportan profundidad al arroz y realzan los ingredientes de tu paella.

El saber hacer del chef Rafa Margós

Este caldo se elabora bajo la dirección de Rafa Margós, a partir de una receta tradicional de la Marina Alta transmitida de generación en generación.

La selección de marisco, pescado de roca y verduras constituye la base de esta preparación. La salmorreta, una mezcla típica de la cocina valenciana a base de tomate, ajo y pimentón dulce, completa los sabores del caldo.

Dos horas de preparación al fuego de leña

En primer lugar, se rehogan los ingredientes para liberar sus sabores. A continuación, el caldo se cuece a fuego lento sobre leña durante 90 minutos.

Tras esta cocción lenta, se deja reposar otros 30 minutos sobre las brasas. Este proceso tradicional permite desarrollar una gran concentración aromática y aportar al caldo un sutil toque ahumado.

El resultado es un caldo de sabor intenso, pensado para aportar toda su personalidad a las recetas de arroz.

Marisco, pescado de roca y verduras

La receta combina, entre otros ingredientes, langostinos, pescaditos, cangrejo, cabezas de gambas, cebolla, puerro, zanahoria y aceite de oliva virgen extra.

Estos ingredientes se complementan con una salmorreta tradicional, que aporta un toque de tomate, ajo y pimentón dulce.

El caldo no contiene conservantes ni aromas artificiales y obtiene su sabor de los ingredientes utilizados y de su cocción.

¿Para qué recetas se puede utilizar este caldo?

Este caldo es ideal para preparar una paella de marisco, una paella de pescado de roca o una fideuá, la especialidad valenciana elaborada con fideos en lugar de arroz.

También es adecuado para arroces mediterráneos, sopas de pescado, suquets y guisos de marisco.

Es una excelente alternativa al agua de cocción cuando se desea aportar más sabores marinos a tus platos.

Un litro listo para usar para 3 o 4 raciones

La lata contiene 1 litro de caldo, lo que equivale a un peso neto de 1000 g. Esta cantidad suele ser suficiente para una receta para 3 o 4 personas, según la receta elegida.

De este modo, podrás disfrutar de un caldo tradicional ya preparado, sin tener que pasar varias horas elaborando tu propio caldo.

¿Cómo preparar tu paella con este caldo?

Empieza por rehogar los ingredientes de tu paella con un poco de aceite de oliva. Añade el arroz y, a continuación, vierte poco a poco la cantidad de caldo caliente adecuada para tu receta.

Deja que se cocine hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Sus aromas a marisco, pescado de roca y leña aportarán a tu paella toda la riqueza de la cocina mediterránea.