Ειδικός ζωμός για παέγια «El Paeller» με θαλασσινά και ψάρια βράχου, μαγειρεμένος σε ξυλόφουρνο, 1000 g.

Το μυστικό μιας νόστιμης παέγιας με θαλασσινά

Για να φτιάξετε μια εξαιρετική παέγια με θαλασσινά, η ποιότητα του ζωμού είναι καθοριστική. Αυτός ο ζωμός από ψάρια βράχου και θαλασσινά, παρασκευασμένος σε ξυλόφουρνο, σας επιτρέπει να ανακαλύψετε τις αυθεντικές γεύσεις των παραδοσιακών συνταγών της ισπανικής ακτής της Μεσογείου.

Η έντονη θαλασσινή γεύση του και οι λεπτές καπνιστές νότες του προσδίδουν βάθος στο ρύζι και αναδεικνύουν τα συστατικά της παέγιας σας.

Η τεχνογνωσία του σεφ Rafa Margós

Αυτός ο ζωμός παρασκευάζεται υπό την καθοδήγηση του Rafa Margós, με βάση μια παραδοσιακή συνταγή της Marina Alta που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Η επιλογή των θαλασσινών, των ψαριών βράχου και των λαχανικών αποτελεί τη βάση αυτής της παρασκευής. Η «salmorreta», ένα τυπικό μείγμα της κουζίνας της Βαλένθια με βάση την ντομάτα, το σκόρδο και την γλυκιά πάπρικα, συμπληρώνει τις γεύσεις του ζωμού.

Δύο ώρες προετοιμασίας σε ξυλόφουρνο

Τα συστατικά σοτάρονται πρώτα για να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους. Στη συνέχεια, ο ζωμός σιγοβράζει σε ξυλόφουρνο για 90 λεπτά.

Μετά από αυτό το αργό μαγείρεμα, αφήνεται να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά πάνω στα κάρβουνα. Αυτή η παραδοσιακή διαδικασία επιτρέπει την ανάπτυξη μιας υπέροχης αρωματικής συγκέντρωσης και προσδίδει στον ζωμό μια λεπτή καπνιστή νότα.

Το αποτέλεσμα είναι ένας ζωμός πλούσιος σε γεύση, σχεδιασμένος για να αναδείξει πλήρως τον χαρακτήρα των συνταγών με ρύζι.

Θαλασσινά, ψάρια βράχου και λαχανικά

Η συνταγή συνδυάζει, μεταξύ άλλων, γαλέρες, μικρά ψάρια, καβούρια, κεφάλια γαρίδων, κρεμμύδι, πράσο, καρότο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Αυτά τα συστατικά συμπληρώνονται από μια παραδοσιακή «salmorreta», η οποία προσδίδει μια νότα ντομάτας, σκόρδου και γλυκιάς πάπρικας.

Ο ζωμός δεν περιέχει ούτε συντηρητικά ούτε τεχνητά αρώματα και αντλεί τη γεύση του από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τον τρόπο μαγειρέματός τους.

Σε ποιες συνταγές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον ζωμό;

Αυτός ο ζωμός είναι ιδανικός για την παρασκευή παέγιας με θαλασσινά, παέγιας με ψάρια βράχου ή φιντεούα, της σπεσιαλιτέ της Βαλένθια που παρασκευάζεται με ζυμαρικά αντί για ρύζι.

Είναι επίσης κατάλληλος για μεσογειακά πιάτα με ρύζι, ψαρόσουπες, suquets και στιφάδο με θαλασσινά.

Αντικαθιστά με επιτυχία το νερό μαγειρέματος όταν θέλετε να προσθέσετε περισσότερες θαλασσινές γεύσεις στα πιάτα σας.

Ένας λίτρος έτοιμος προς χρήση για 3 έως 4 μερίδες

Η συσκευασία περιέχει 1 λίτρο ζωμού, δηλαδή καθαρό βάρος 1000 g. Αυτή η ποσότητα αρκεί συνήθως για ένα γεύμα για 3 έως 4 άτομα, ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε.

Έτσι, απολαμβάνετε έναν παραδοσιακό ζωμό που είναι ήδη έτοιμος, χωρίς να χρειάζεται να περάσετε πολλές ώρες φτιάχνοντας τον δικό σας ζωμό.

Πώς να ετοιμάσετε την παέγια σας με αυτό το ζωμό;

Ξεκινήστε σοτάροντας τα συστατικά της παέγιας σας με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε το ρύζι και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά την κατάλληλη για τη συνταγή σας ποσότητα ζεστού ζωμού.

Αφήστε να μαγειρευτεί μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τον ζωμό. Τα αρώματα θαλασσινών, ψαριών βράχου και ξύλου θα προσδώσουν στην παέγια σας όλη την πλούσια γεύση της μεσογειακής κουζίνας.