El Paeller specialbouillon til paella med skaldyr og klippefisk, tilberedt over åben ild, 1000 g.

Hemmeligheden bag en lækker paella med skaldyr

For at lave en fremragende paella med skaldyr er bouillonens kvalitet afgørende. Denne bouillon med stenfisk og skaldyr, tilberedt over åben ild, giver dig mulighed for at genopleve de autentiske smagsnuancer fra de traditionelle opskrifter fra den spanske Middelhavskyst.

Dens markante havsmag og delikate røgede noter giver risen dybde og fremhæver ingredienserne i din paella.

Kokken Rafa Margós’ ekspertise

Denne bouillon er udviklet under ledelse af Rafa Margós efter en traditionel opskrift fra Marina Alta, der er gået i arv gennem generationer.

Udvalget af skaldyr, klippefisk og grøntsager udgør grundlaget for denne ret. Salmorreta, en typisk blanding fra det valencianske køkken baseret på tomat, hvidløg og sød paprika, fuldender bouillonens smag.

To timers tilberedning over åben ild

Ingredienserne svitses først for at frigøre deres smag. Herefter simrer bouillonen langsomt over træild i 90 minutter.

Efter denne langsomme tilberedning hviler den yderligere 30 minutter på gløderne. Denne traditionelle fremgangsmåde giver en smuk aromatisk koncentration og tilfører bouillonen et subtilt røget strejf.

Resultatet er en smagsrig bouillon, der er skabt til at give risretter deres fulde karakter.

Skaldyr, stenfisk og grøntsager

Opskriften indeholder blandt andet galères, små fisk, krabbe, rejehoveder, løg, porrer, gulerødder og ekstra jomfruolivenolie.

Disse ingredienser suppleres med en traditionel »salmorreta«, der tilføjer et strejf af tomat, hvidløg og sød paprika.

Bouillonen indeholder hverken konserveringsmidler eller kunstige aromaer og får sin smag fra de anvendte ingredienser og tilberedningen.

Hvilke retter kan denne bouillon bruges til?

Denne bouillon er ideel til at tilberede en paella med skaldyr, en paella med stenfisk eller en fideuà, den valencianske specialitet, der tilberedes med pasta i stedet for ris.

Den egner sig også til middelhavsrisretter, fiskesupper, suquets og skaldyrsgryderetter.

Den er et godt alternativ til kogevand, når du ønsker at tilføre dine retter mere havsmag.

En liter klar til brug til 3–4 portioner

Dåsen indeholder 1 liter fiskebouillon, svarende til en nettovægt på 1000 g. Denne mængde er normalt nok til en ret til 3 til 4 personer, afhængigt af den valgte opskrift.

Du får dermed glæde af en traditionel, færdiglavet bouillon, uden at skulle bruge flere timer på at lave din egen fiskebouillon.

Hvordan tilbereder du din paella med denne bouillon?

Start med at stege ingredienserne til din paella i lidt olivenolie. Tilsæt risen, og hæld derefter gradvist den mængde varm bouillon i, der passer til din opskrift.

Lad det koge, indtil risen har optaget bouillonen. Dens aromaer af skaldyr, stenfisk og brænde vil give din paella al den fylde, der kendetegner det middelhavsinspirerede køkken.