Brodo speciale per paella El Paeller con frutti di mare e pesce di scoglio, cotto a legna, 1000 g.

Il segreto di una gustosa paella ai frutti di mare

Per preparare un'ottima paella ai frutti di mare, la qualità del brodo è fondamentale. Questo brodo a base di pesce di scoglio e frutti di mare, preparato sul fuoco a legna, permette di ritrovare i sapori autentici delle ricette tradizionali della costa mediterranea spagnola.

Il suo gusto marino deciso e le delicate note affumicate conferiscono profondità al riso ed esaltano gli ingredienti della vostra paella.

Il savoir-faire dello chef Rafa Margós

Questo brodo è elaborato sotto la guida di Rafa Margós, sulla base di una ricetta tradizionale della Marina Alta tramandata di generazione in generazione.

La selezione di frutti di mare, pesci di scoglio e verdure costituisce la base di questa preparazione. La salmorreta, miscela tipica della cucina valenciana a base di pomodoro, aglio e paprika dolce, completa i sapori del brodo.

Due ore di preparazione sul fuoco a legna

Gli ingredienti vengono innanzitutto rosolati per liberarne gli aromi. Il brodo cuoce poi lentamente sul fuoco a legna per 90 minuti.

Dopo questa cottura lenta, riposa ancora per 30 minuti sulla brace. Questo procedimento tradizionale permette di sviluppare una bella concentrazione aromatica e di conferire al brodo una sottile nota affumicata.

Il risultato è un brodo dal gusto ricco, pensato per conferire alle ricette a base di riso tutta la loro personalità.

Frutti di mare, pesci di scoglio e verdure

La ricetta prevede in particolare gamberi di mare, pesciolini, granchio, teste di gamberetti, cipolla, porro, carota e olio extravergine di oliva.

Questi ingredienti sono completati da una tradizionale «salmorreta», che apporta un tocco di pomodoro, aglio e paprika dolce.

Il brodo non contiene né conservanti né aromi artificiali e deve il suo sapore agli ingredienti utilizzati e alla loro cottura.

Per quali ricette utilizzare questo brodo?

Questo brodo è ideale per preparare una paella ai frutti di mare, una paella al pesce di scoglio o una fideuà, la specialità valenciana preparata con la pasta al posto del riso.

È adatto anche per risotti mediterranei, zuppe di pesce, suquets e stufati di frutti di mare.

Sostituisce vantaggiosamente l’acqua di cottura quando si desidera conferire un sapore più marcato di mare alle proprie preparazioni.

Un litro pronto all’uso per 3-4 porzioni

La confezione contiene 1 litro di brodo, per un peso netto di 1000 g. Questa quantità è generalmente sufficiente per una preparazione per 3-4 persone, a seconda della ricetta scelta.

Potrete così gustare un brodo tradizionale già pronto, senza dover passare diverse ore a preparare il vostro brodo da zero.

Come preparare la vostra paella con questo brodo?

Iniziate facendo soffriggere gli ingredienti della vostra paella con un po’ di olio d’oliva. Aggiungete il riso, quindi versate gradualmente la quantità di brodo caldo indicata dalla vostra ricetta.

Lasciate cuocere finché il riso non avrà assorbito il brodo. I suoi aromi di frutti di mare, pesce di scoglio e fuoco a legna conferiranno alla vostra paella tutta la ricchezza della cucina mediterranea.