Caldo especial para paella «El Paeller» com marisco e peixe de rocha, cozido em fogo de lenha, 1000 g.

O segredo de uma saborosa paella de marisco

Para conseguir uma excelente paella de marisco, a qualidade do caldo é essencial. Este caldo de peixe de rocha e marisco, preparado em fogão a lenha, permite recuperar os sabores autênticos das receitas tradicionais da costa mediterrânica espanhola.

O seu sabor marinho pronunciado e as suas delicadas notas fumadas conferem profundidade ao arroz e realçam os ingredientes da sua paella.

O saber-fazer do chef Rafa Margós

Este caldo é elaborado sob a orientação de Rafa Margós, a partir de uma receita tradicional da Marina Alta transmitida de geração em geração.

A seleção de marisco, peixe de rocha e legumes constitui a base desta preparação. A salmorreta, mistura típica da cozinha valenciana à base de tomate, alho e paprica doce, vem completar os sabores do caldo.

Duas horas de preparação em fogo de lenha

Os ingredientes são primeiro salteados para libertar os seus sabores. Em seguida, o caldo cozinha lentamente em fogo de lenha durante 90 minutos.

Após esta cozedura lenta, repousa ainda 30 minutos sobre as brasas. Este processo tradicional permite desenvolver uma bela concentração aromática e conferir ao caldo um subtil toque fumado.

O resultado é um caldo rico em sabor, concebido para conferir às receitas de arroz toda a sua personalidade.

Frutos do mar, peixes de rocha e legumes

A receita combina, nomeadamente, camarões-galera, peixinhos, caranguejo, cabeças de camarão, cebola, alho-porro, cenoura e azeite virgem extra.

Estes ingredientes são complementados por uma salmorreta tradicional, que confere um toque de tomate, alho e paprica doce.

O caldo não contém conservantes nem aromas artificiais e deve o seu sabor aos ingredientes utilizados e ao seu cozimento.

Em que receitas utilizar este caldo?

Este caldo é ideal para preparar uma paella de marisco, uma paella de peixe de rocha ou uma fideuà, a especialidade valenciana elaborada com massa em vez de arroz.

Também é adequado para arroz mediterrânico, sopas de peixe, suquets e guisados de marisco.

Substitui vantajosamente a água de cozedura quando se pretende conferir mais sabores marinhos às suas preparações.

Um litro pronto a usar para 3 a 4 porções

A embalagem contém 1 litro de caldo, ou seja, um peso líquido de 1000 g. Esta quantidade é geralmente suficiente para uma preparação para 3 a 4 pessoas, dependendo da receita escolhida.

Assim, desfruta de um caldo tradicional já preparado, sem ter de passar várias horas a fazer o seu próprio caldo.

Como preparar a sua paella com este caldo?

Comece por refogar os ingredientes da sua paella com um pouco de azeite. Adicione o arroz e, em seguida, deite gradualmente a quantidade de caldo quente adequada à sua receita.

Deixe cozinhar até que o arroz tenha absorvido o caldo. Os seus aromas a marisco, peixe de rocha e lenha conferirão à sua paella toda a riqueza da cozinha mediterrânica.