Señorio de Montanera-ham, 100% Iberisch, bellota, Pata Negra, met de hand gesneden, 50 g

Herkomst en fokkerij van het Iberische varken

De 100% Iberische bellota Pata Negra Señorio de Montanera-ham is afkomstig van zuiver Iberische varkens die in vrijheid worden gehouden in de dehesas van Zuidwest-Spanje. Deze landschappen met steeneiken vormen een ideale omgeving voor de extensieve houderij van het Iberische varken. Tijdens de montanera voeden de dieren zich voornamelijk met eikels en natuurlijke voedselbronnen, wat bijdraagt aan de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees en de karakteristieke vetmarmering.

De vakkennis van Señorio de Montanera

Het huis Señorio de Montanera wordt vandaag de dag beschouwd als een van de toonaangevende namen in de productie van Iberische bellota-ham. Het bedrijf baseert zich op een strenge selectie van de dieren en op productiemethoden die de traditie in ere houden, om zo hammen te verkrijgen met een grote consistentie en een opmerkelijke kwaliteit.

Langzame en natuurlijke rijping

Na het zouten worden de hammen langzaam gerijpt in natuurlijke kelders gedurende een periode die tot meerdere jaren kan duren. Voor bellota-hammen duurt de rijping doorgaans tussen de 36 en 48 maanden. Deze geleidelijke rijping zorgt voor een soepele textuur en een rijk en evenwichtig aroma-palet.

Traditioneel snijden met het mes

De ham wordt met de hand gesneden om de structuur van het stuk te behouden en de natuurlijke kwaliteiten ervan tot hun recht te laten komen. Door deze snijwijze ontstaan dunne plakjes die de smeltende textuur van de ham en de rijkdom van het subtiel geparfumeerde vet goed tot uiting brengen.

Portie van 50 g, klaar om te proeven

Dit formaat van 50 gram is ideaal om direct van te genieten of om een elegant Iberisch plateau samen te stellen. Geserveerd op kamertemperatuur komt de finesse en aromatische complexiteit van de Iberische bellota-ham volledig tot zijn recht.