Cinco Jotas 5J schouder, 100% Iberisch bellota Pata Negra, met de hand gesneden, 70 g

Een rijke Iberische traditie in Jabugo

De met de hand gesneden 100% Iberische Pata Negra Bellota Cinco Jotas 5J-schouder (70 g) komt uit Jabugo in Andalusië, een iconische regio voor de Iberische productie. Al meer dan een eeuw zet het huis Cinco Jotas een erkende vakkennis voort in de vervaardiging van uitzonderlijke Iberische producten.

Het fokken van Iberische varkens in de dehesa

De Iberische varkens worden in vrijheid gehouden in de dehesa, een landschap dat bestaat uit natuurlijke weiden en eikenbossen. Deze omgeving bevordert een extensieve veeteelt die de traditie in ere houdt en draagt rechtstreeks bij aan de kwaliteit van het vlees.

De montanera, de sleutel tot de bellota-kwaliteit

Tijdens de montanera voeden de dieren zich voornamelijk met eikels die van de eikenbomen zijn gevallen en met natuurlijke voedingsbronnen die in de weiden aanwezig zijn. Elk varken kan dagelijks tussen de 8 en 10 kg eikels eten. Dit dieet bevordert de vetmarmering en draagt bij aan de ontwikkeling van de karakteristieke aroma’s van Iberische bellota-producten.

Een traditionele rijping

De schouderstukken worden ongeveer 24 maanden lang langzaam gerijpt in de natuurlijke kelders van Jabugo. Deze geleidelijke rijping zorgt voor een soepele textuur en een opmerkelijke aromatische rijkdom met delicate tonen van gedroogd fruit.

Met het mes gesneden, klaar om te proeven

Deze Iberische schouder wordt met de hand gesneden, wat zorgt voor dunne plakjes die de natuurlijke structuur van het vlees respecteren en de smeltende textuur en intense aroma’s tot hun recht laten komen.